המוצר גבולי מבחינת נאותו מכיוון שההכנה כרוכה בבישול. עם זאת, מכיוון שלאחר המתת המזון מוסיפים לו פטריה חיה ופעילה, ומכיוון שתהליך התסיסה ממושך (לפעמים שנה) וגורם לשינוי מהותי בכימיה של המזון, מיסו שאינו עבר פסטור, בדומה לרוטב סויה שאינו עבר פסטור - נחשב מזון חי.

ישנם סוגים שונים של מיסו בחנויות. הקפידו להשיג מיסו עם כמה שפחות רכיבים (יש כאלה עם 2-3), ושכתוב עליו שאינו מפוסטר.

כל מה שבין מיסו כהה לבהיר