טפח/ניב רפאל

בסיס:                                                                                   

½ כוספירורי קוקוס.

1 כוסאגוזי מקדמיה (אפשרמלך במקום)

½ כוסקמח כוסמת (מונבטתמיובשת וטחונה)*

3 כפותאגבה,

½ כפיתתמצית וניל

3 כפותשמן קוקוס

½ כוסמחית תמרים(תמריםטחונים עם מעט מים)

½ כוסאבקת קקאו

קורט מלח

לטחון אתכל הרכיבים במעבד מזון.

לדחוס לתוךתבנית לעוגה ( 24 ס"מקפיץ או מרובעת או מלבנית)

שכבהשניה:

2 כוסותחלב קוקוס**

2 כוסותאגוזי קשיו שהושרו במים לשעה

3/4 כוסאגבה (אםתרצו מתוק יותר אפשר להוסיף עד למתיקותהרצויה)

3 כפיותתמצית וניל

קורט מלח

לטחון אתכל הרכיבים בבלנדר עד למרקם חלק.

במידה ולאבוחרים להוסיף את השכבה של פירות היערשמוסברת למטה אז פשוט לשפוך את הכל על גביהשכבה הראשונה ולהעביר למקפיא עד שיתיצב.

במידה שתרצולהכין את הגירסה עם פירות היער כדאי להשאיראת העוגה מחוץ למקפיא אחרי ששפכתם 2/3מהשכבההשניה על גבי הבסיס ולהוסיף אליה פירותיער או תות שדה (לאחרהוצאת הזרעים ע"יטחינה קצרה בבלנדר וסינון)+מעט מיץסלק (1/8 כוס)בשבילהצבע > להוסיףעוד מעט אגבה ועוד מעט שמן קוקוס ולטחוןשוב בבלנדר.

ניתן ליצורבעזרת שיכבה זו אפקט של שיש***או שכבהנוספת או קישוט אחר וגם טעם חמצמץ בניגודלמתיקות של העוגה כולה.

אפשרותנוספת זה פשוט להניח על הבסיס פירות יערולכסות בשכבה השניה.

להעבירלמקפיא עד שמתייצב לגמרי (כשעתייםבערך)

שכבהשלישית:

½ כוסאגבה

1 כףשל שמן קוקוס מומס

½ כפיתשל מלח ורוד או אטלנטי (זהלא טעות חצי כפית! אבלשטוחה ,ללאהר :-)

½ כפיתשל תמצית וניל

½ כוסאבקת קקאו

¼ כוסחמאת קקאו ,מומסת(למדודרבע כוס לפני ההמסה!)

לדאוגשהבדנדר יבש .לטחוןאת כל הרכיבים מלבד אבקת הקקאו בבלנדר עלמהירות איטית,להוסיףאת אבקת הקקאו להמשיך לטחון לאט ואז להגבירמהירות ,להגיעלמרקם חלק.

אפשר אולכסות את כל פני העוגה או ליצור קישוטיםשוקולדיים.

*קמח:

ניתן לשהשתמשבמקום קמח כוסמת בקמח שיבולת שועל אובפולפה של אגוזי לוז או של שקדים אחרישהפולפה עברה ייבוש וטחינה.

**חלבקוקוס:

החלק הזהבא להחליף שימוש בבשר קוקוס צעיר (שלאניתן להסגה בדר"כבארץ)בשילובעם אגוזי הקשיו השרויים במים.

הכנת חלבקוקוס: מעטיותר מחצי בלנדר של קוקוס טחון +¾ בלנדרמים.לטחוןהייטב> במידהוזה לא מסתובב ואין מערבולת אז להוסיףמים עד שזה שוב מסתובב ורואים מערבולת>לטחוןכשתי דקות> לסנןבבד גבינה (כמולהכנת חלב שקדים) ואתהנוזל לשים בכלי גדול וסגור במקרר לפחותל5 שעות(אפשרלהכין לילה מראש)עדשנוצרת הפרדה של חלק יותר שומני שצף למעלהוחלק נוזלי בתחתית.לחלקהשומני הלבן אני קורה חלב קוקוס .

(אלהחלק הנוזלי אפשר להוסיף מעט מלח והמתקהולשתות כך או להוסיף לשייקים)

***אפקטשיש:                                                                                

בכדי ליצוראפקט של שיש כדאי לנסות ששני החומרים יהיובקונסיסטנציה דומה ,נוזלייםובטמפרטורה דומה .

לשפוך אתהחלק הכהה יותר (אפשרגם הפוך) כלומראת השליש בצבע של פירות יער על גבי החלקשל השכבה השניה שכבר בתבנית בהתחלה ממשמגבוהה רצוי בזרם די דק כך שזה יחדור אלתוך העוגה ולא ישאר על פניה ,תוךכדי ציור דוגמא של עיגול ,שמיניותוכו ואז להתקרב ממש קרוב לפני העוגה ולציירדוגמא של קישקוש נחמד על פניה (עיגוליםשמיניות וכו') לקחתקייסם ולעבור על פני שטח העוגה בשמיניות,לאלהגזים באפקט.