תמליא אבטיח קניסטל

טפח תורן: ניב

די טעים ולא ממסטל

קלתית (בסיס)

  • 1 כוס שומשום
  • 100 גר' אגוזי פקאן
  • תמרים מגולענים מסוג רך כמו מג'הול או בארי
  • קינמון
  • אפשר להוסיף כפית של אבקת קקאו
לטחון במעבד מזון את השומשום ואגוזי הפקאן ולהוסיף את התמרים בהדרגה עד שמתקבלת
עיסה דביקה ,להוסיף את אבקת הקקאו ולתת ערבול קצר נוסף.
לשטח ולדחוס מעט לתבנית צורן (סיליקון) או אחרת

מילוי

להמגן הכל בממחה (בלנדר)

להוסיף ככפית וחצי  קליפות זרעי לחך (פסיליום) לכל כוס נוזל (7-10 כפיות) לערבל מעט על מהירות נמוכה וישר לשפוך לתוך התבנית המוכנה עם הקלתית כיוון שהפסיליום גורם לנוזל להפוך לג'לי.

לקרר במקפיא.

זיגוג

לקלף את הקניסטל ולהוציא את הגלעין.
למעוך את הפרי בעזרת מזלג
להוסיף את שער המרכיבים ולערבב הייטב.
למרוח את המחית שהתקבלה על גבי העוגה הקפואה ולהחזיר למקפיא

שוקולד לקישוט שגם חשוב להשלמת הטעם:
בממחה (בלנדר) טוחנים הייטב את פולי הקקאו הנאים, מוסיפים חופן של אגוזי קשיו וטוחנים היטב.
חותכים את חמאת הקקאו לשבבים.
מכינים סיר גדול עם מעט מים על אש בינונית
וכלי נוסף קטן יותר שמתאים לצוף בתוך הסיר הגדול, מה שנקרא אמבט מרים.
שמים את חמאת הקקאו בכלי הקטן ואת הכלי הקטן שיצוף על פני המים בתוך הסיר הגדול שעל האש.
בוחשים מדי פעם עד שהכל נמס היטב. מנמיכים את האש למינימום

מוסיפים את האגבה כ 4-5 כפות (או לפי טעמכם) לתוך חמאת הקקאו המומסת ונותנים לזה להתחמם רגע קצר תוך כדי בחישה.

מוסיפים את אבקת הקקאו ובוחשים היטב! עד שמתקבל מרקם אחיד ומעט סמיך.
מוסיפים את האבקה של הקקאו הנא ואגוזי הקשיו ובוחשים היטב.

מוציאים את התמליא מהמקפיא ומקשטים בנטפי שוקולד.
מחזירים למקפיא
אם נשאר שוקולד אפשר למלא בתבניות סיליקון קטנות לפרלינים.

להוציא מהקרור כ 10 דקות לפני ההגשה.
בתאבון.


ביצוע של ניב


ביצוע של יאיר