כחוליות (ספירולינא ואחרות)

הכחוליות (שם מדעי: Cyanobacteria, או בתעתוק לעברית: "ציאנובקטריה"; נקראות גם חיידקים כחוליים) הן מערכה של יצורים חסרי גרעין השייכים לעל ממלכת חיידקים אמיתיים. לכחוליות ישנם קווים משותפים עם הקבוצות השונות הקרויות אצות: הם מכילים כלורופיל a שהוא פיגמנט פוטוסינתטי המשותף לכל האצות וחסר בחיידקים מבצעי פוטוסינתזה. בפוטוסינתזה של הכחוליות גם משתחרר חמצן ולא כך הוא בחיידקים מבצעי פוטוסינתזה. האצות הכחוליות הן חלק מהפלנקטון ומשמשות כמזון למגוון יצורי ים. לחיידקים אלו יש תפקיד גדול בשרשרת המזון ובמחזורי המינרלים בטבע. היות שהם מסוגלים לקלוט חמצן וחנקן מן האוויר הם מסוגלים לגדול כמעט בכל סביבה וכן ניתן למצוא אותם בסימביוזה עם פטריה, שיתופיות הקרויה חזזית. ניתן לראות כחוליות בבנינים רבים שיש בהם רטיבות.

מבחינה ביולוגית, מדובר באחת מצורות החיים הקדומות ביותר בכדור הארץ. היא הופיעה לפני 3.6 ביליון שנה, וסיפקה גשר אבולוציוני בין בקטריה לצמחים ירוקים. צורת חיים מימית זו, הצליחה לחדש את עצמה במשך ביליוני שנים והזינה תרבויות רבות לכל אורך ההיסטוריה, באפריקה, במזרח התיכון, ובאמריקה. הכחוליות מופיעות באופן טבעי באגמים עם עושר מינרלי ורמת חומציות בסיסית. אפשר למצוא אגמים כאלה בכל יבשת, בדרך כלל בסמוך להרי געש. הריכוזים הגדולים ביותר שניתן למצוא היום הם באגם טקסוקו במקסיקו, מסביב לאגם צ'ד במרכז אפריקה וגם לאורך השבר הסורי האפריקאי.

רבים מהמרכיבים התזנותיים החיוניים מרוכזים בכחוליות. ספירולנא למשל מכילה 60% חלבון שנחשב שלם, ויטמינים ופיטונוטריינטים (phytonutrients) חיוניים כמו למשל חומצת השומן הנדירה GLA, סולפוליפידים , גליקוליפידים, ורב-סוכרים. 

חשוב לא לבשל ספירולינא מכיוון שהבישול יפגע בערכים התזונתיים.



מושים ספירולינא טרייה מהמים

Nutritional Information ספירולינא: מידע תזונתי

 חתך כללי General Analysis
  • חלבונים Protein 65%
  • שומנים Lipids (fats) 5%
  • פחממות Carbohydrates 18%
  • מינרלים Minerals (Ash) 7%
  • לחות Moisture 5%
Vitamins (per 10 grams/ % Daily Value) ויטמינים
  • Vitamin A 23000 IU 460%
  • Beta Carotene 14 mg 460%
  • Vitamin C 0 mg 0%
  • Vitamin D 1200 IU 300%
  • Vitamin K 200 mcg 250%
  • B1 Thiamine 0.35 mg 23%
  • B2 Riboflavin 0.40 mg 23%
  • Vitamin B12 20 mcg 330%
Minerals (per 10 grams/ % Daily Value) מינרלים
  • ברזל Iron 15 mg 80%
  • סידן Calcium 70 mg 7%
  • מגנזיום Magnesium 40 mg 10%
  • סלניום Selenium 10 mcg 14%
  • מנגן Manganese 0.5 mg 25%
  • כרומיום Chromium 25 mcg 21%

ניתן לגדל ספירולינא בבית (ראו כאן וחפשו עוד מידע ברשת) או לרכוש אותה מיובשת כאבקה, טבליות, או פתיתים (ראו בשוק שלנו)

קישורים חיצוניים

ספירולנה מקרוב

תצלום מלמעלה של אגם אטיטלאן בגואטמלה
הירוק באגם ממחיש את פריחת הספירולינה

בריכות מבוקרות לגידול ספירולינא

מייבשים את הספירולינא ברצועות בשמש

גוש מרוכז של ספירולינא