מתכונים‏ > ‏פת ולחם‏ > ‏פת שמש‏ > ‏

לאפות שמש



מאת אופק:
לאפות מתלטפות

07:45
התחלתי את היום מוקדם והחלטתי להקדיש 15 דקות להכנת לאפה יפה שתקלוט ותספוג את השמש המלטפת...
טחנתי לאבקה קצת פשתן זהוב.
לבלנדר זרקתי: המון סלרי מהגינה, דלעת מהגינה (מחזיקות מהחורף ממש טוב!), בננות, פלפל חריף וקצת מלח. ערבבתי עד שהמרקם היה עדין כמו מרק ואז הוספתי את הפשתן ונתתי לזה עוד כמה הבהובים כדי שהפשתן יתערבב.
על שולחן בחוץ שמתי ניילון עבה (כמו מפת שולחן שקופה) (הניילון רב-פעמי כמובן) והידקתי לשולחן עם 4 אטבי כביסה.

שפכתי את העיסה על הניילון ועזרתי לזה להמרח בצורה יפה ועגולה.. (אפשר להוסיף יותר נוזליים\מים לעיסה ואז ממש כמעט ולא צריך לשטח את זה - אבל אז לוקח קצת יותר זמן להתייבש).

08:00
הלאפה בחוץ.

12:00
4 שעות אחר כך אני מקדיש דקה להפוך את הניילון עם הלאפה ולקלף. (את הניילון אני מקפל ומשתמש שוב בפעם הבאה. שוטף רק פעם פעמיים בחודש).



15:00
הלאפה מוכנה לארוחת צהריים מאוחרת.. ביום חם יותר זה יקח אפילו פחות זמן.



אם רוצים שהלאפה תהיה אלסטית יותר אז פשוט להכניס למקרר בשקית לא סגורה וזה יספח קצת מהלחות במקרר ויהיה ממש גמיש.

17:00
ארוחת ערב מוקדמת: בגינה קטפתי קייל, חסה מקורזלת, פרחים של רוקט, תרד, פטרוזיליה, כוסברה, אירית שום, אירית בצל, כף אווז, חוביזה, זעתר.
עם מזלג מעכתי אבוקדו עם שום ולימון ופלפל חריף וקצת מלח. מרחתי את האבוקדו באמצע הלאפה סידרתי את העלים, הוספתי זייתים ירוקים שהכנו וכרוב סגול כבוש שהכנו וקצת עגבניה וגזר מגורד.

אחר כך גילגלתי הכול. מה שנחמד בלגלגל דברים (בלאפה או דף נורי או עלה ירוק) זה שבניגוד לסלט - אני כמעט ולא חותך כלום.. ולא מערבב כלום. פשוט מסדר את זה לאורך בשכבות. נותן לפה שלי לעשות את העבודה הזו אחר כך ולהנות כי עדיין כל ביס כולל בתוכו את כל הרכיבים.

17:30
 

גם יפה גם טעים.. גם הספיק ל-4 מבוגרים ואני מפוצץ.

בתאבון!


אופק:
המתכון בגדול
 לטחון פשתן זהוב (יוצא יותר בהיר) דק דק.. בבלנדר לשים ירקות ומלח - למשל גזר, עגבנייה, בצל, סלרי ומלח, ולערבב עם הפשתן למרקם אחיד של מרק סמיך.לשים בננה אחת בבלנדר עם שאר הרכיבים תעזור בגמישות של החומר. על עלי בננה או ניילון לשפוך את העיסה ולפזר באופן שווה - לשים בשמש עד שהלמעלה מתקשה ואז להפוך ולקלף את העלים\ניילון - לתת לצד השני להתייבש עד למרקם הרצוי. יש שלב שזה ממש כמו לאפה ואפשר לגלגל את זה.


אופק:
 כריות של כרוב בקארי

נראה טוב לא? מתכון מבית ראסל ג'ימס













שאלות נפוצות:

האם דפי אורז נחשבים למוצר טבעונאי?
הרכיבים בדפי אורז עברו בישול ולכן אין זה מוצר נא. מה שכן - יש אנשים שמשתמשים
בהם בשביל לעטוף מגוון רחב של ירקות נאים - אז אם זה עוזר לך לאכול יותר חי - אז למה לא? אופציה נוספת זה להכין [לאפות שמש] בשמש או בייבוש- גם טעים יותר, גם בריא יותר.

כמה זמן אתה שם בשמש עד שדפי הפשתן הופכים פריכים?
אם זה דק - ואם זה יום לא מעונן - ואם שמתי את זה בחוץ על הבוקר.. אז זה יקח רק יום אחד. אני בד"כ מעדיף קצת גמישות כי זה נחמד לגלגל - . אם זה יום מעונן חלקית או שלא שמתי אז זה על הבוקר - אני ממליץ לתכנן את זה כך שלפחות תוך יום אחד תצליחי להפוך את הדפים ושזה יעמוד קצת ככה - כדי ששני הצדדים יהיו יבשים. מחר אפשר להוציא את זה עוד פעם - אבל חשוב שזה יתייבש ביום הראשון בכדי למנוע החמצה.
חוץ מזה - בטעם - לשמור על איזון בין הטעמים השונים.. אם שמים בננה אז יש מתיקות. לשים מלח ו\או סלרי בשביל המליחות - ולשים פטרוזיליה או עלים ירוקים אחרים בשביל המרירות.. לשים קצת פלפל חריף טרי ו/או בצל בשביל החריפות..

צפתית_עם_קצח
האם ניסית פעם אפיה בתנור סולארי? היה לי בשנה שעברה הכל הולך, ירקות, פשטידות פשוט שמתי עוגה, נסעתי לים וכשחזרתי בצהרים מממ...
אנחנו מנסים לארגן סדנה להכנת תנור כזה: יום אחד של עבודה מהנה ויש לך יופי של תנור, הכל מגרוטאות וחומר ממוחזר. אם מישהו מעוניין אנחנו באזור צפת- קדיתא. נתארגן.



נועה
ניסיתי אתמול לאפת שמש בתנור. שמתי דלורית אחת, ארבע עגבניות, שתי שיני שום פטרוזיליה ובערך חצי כוס פשתן טחון.
זה היה בתנור מאתמול בשתיים בצהריים בערך. בדקתי אתמול לפני שהלכתי לישון ועדיין היה די רטוב. בבוקר כבר היה יבש לגמרי מלמעלה, אבל המון חורים ומתפורר. מאחד אכלתי, ואת השני הצלחתי להפוך על ידי קילוף נייר האפייה.
היה טעים, אם כי תוקפני מדי לאכול לבד ומרקם קצת דביק, ועם גבינה ועשבים היה אחלה.
השאלה שלי: למה נהיו חורים? ייבשתי יותר מדי?


אם מייבשים בשמש בחוץ זה לא מושך חרקים וזבובים?
מנסיוני במקומות שונים - דברים על בסיס זרעים וירקות לא מושכים חרקים בכלל - דברים על בסיס זרעים ופירות מתוקים מושכים קצת - אבל לא יותר מדי.. וייבוש של פירות כמו שהם - מושך הרבה.

מתכון מקמח רגיל או קמח תירס, יש? פשתן עושה לי לא טוב....
אופק יש לך נסיון?
אפשר לשים מעט מאד פשתן - או לשים משהו אחר שידביק כמו גרעיני חמניות או נבטים של כוסמת.

האם אפשר להנביט חיטה ודגנים אחרים ולהשתמש בהם כמו שהם בלאפות בלי לטחון? ואם כן מה להוסיף שהלאפות לא יתפרקו?
שרה - עדיף לטחון - אם את רוצה לאפה - אז צריך לטחון טוב טוב בבלנדר והרבה ירקות נוזליים או מים - אם את רוצה פת_שמש אז אפשר לטחון גז במעבד מזון או מטחנה. הטעם של דגנים מונבטים לא משהו בעיניי - אבל תטעמי אולי לך זה יהיה טוב - אפשר גם להחמיץ את הדגנים קצת על ידי יצירת מיצחילאק (ראי הכנת_יוגורט) - ואז גם יש לך את המיץ וגם נראה לי הדגנים מתעכלים טוב יותר.

איך מייבשים פירות בלי שהזבובים יבואו?יש לי חתולה שאוהבת לצאת לחצר מה עושים שהיא לא תחליט 'לטפל' בלאפות המתייבשות בחוץ?
לכסות במסגרת ,כמו של חלון עם רשת נגד יתושים בגודל השולחן עליו מייבשים.

מתלבטת בקשר ליריעת הניילון.
יש המלצות? אני רוצה משהו שלא ירעיל לי את האוכל ויהיה שמיש לאורך זמן. רעיונות?
אני משתדל לכתוב תמיד עלי בננה או ניילון... בעיקרון את יכולה להשתמש בכל עלה גדול וחלק. אם את רוצה משהו אחר במקום ניילון יש מין גיליונות רב פעמיים בשם ,טפלקס או פאראפלקס, שמאפיות משתמשות בהן לאפיה של עוגיות ועוד (כלומר הם בנויים לחום מאד גבוה). אני עוד לא ראיתי את זה סתם בחנויות - אבל החברות שמוכרות מייבשי מזון של אקסקליבר (מצפה אלומות למשל) מוכרות גם את הגליונות בגודל של 14 על 14 אינץ'. ועוד פתרון תוצרת בית - לרכוש שעווה טבעית (מהצומח או החרק) - ולהכין נייר שעווה שיחזיק לכמה נגלות.
חוץ מזה אפשר פשוט להשתמש במגשים קשיחים יותר אבל אז לעשות רווחים בשלב המריחה שם תכניסי משהו דק כדי לשחרר את הלאפה ולהפוך בחתיכה אחת (יותר קל עם קציצות שמש).

זכרי שעם הניילון רק משתמשים בשעות הראשונות עד שאפשר להפוך את הלאפות וגם שהחלק של הניילון שנוגע במזון לא נחשף לשמש.

נייר טפלקס

האם אפשר להשתמש בנייר אפיה רגיל?
ניב:
ללאפות שמש כן אבל לדברים כמו קרפ בננה או לדר עדיף להשתמש בטפלקס אחרת עשוי להיות קשה עד בלתי אפשרי לקלף את הקרפ או הלדר בשלמות.
מירב ב:
אני ניסיתי את כל מיני "המאפה" בשמש ובמייבש מזון עם נייר אפייה, וזה עובד נהדר. ליתר בטחון לפעמים משמנת מעט מעט בשמן זית, אך גם ללא שימון זה מתקלף בקלות. הנייר ניתן לשימוש חוזר פעמים רבות (רשמית עד 200 מעלות אפשר להשתמש כחמש פעמים).
העניין הוא שנייר האפייה הסטנדרטי מולבן בכלור והשעווה בו לא טבעית.
מבירור קודם שערכתי באדיבות תמי גלילי נודע לי שיש נייר אפייה חום טבעי ללא תוספות כימיות עם שעווה טבעית (לדעתי שעוות דבורים). בארץ עוד לא השגתי, בארה"ב יש בשפע.