השם הלטיני: Chondrus crispus

אצת ים שצומחת על סלעי האוקינוס האטלנטי באירופה ואמריקה. היא מכילה בעיקר חומר צמיגי בשם קראגינן שמסוגל לספוג מים עד פי 20 עד 100 ממשקלו. מלבד זאת הוא מכיל 10% חלבון, ו-15% מינרלים בינהם יוד וגופרית.

מפיקים מהאצה את הקראגינן, שבתעשיה מכנים אותו E407.. חומר מייצב ומעבה שנפוץ בשימוש תעשיית הגלידה ובזיקוק בירה ויין. אם אי פעם אכלתם גלידה תעשייתית - סביר מאד שכבר אכלתם אזוב אירי!

במיטפח אנחנו משתמשים בו גם כן כחומר ג'לטיני בגלידות, לייצוב עוגות והשגת אפקט קרמי בעוגות וקינוחים.

איך משתמשים?

משרים במים כ-24 שעות לפחות, מנקזים את המים, וטוחנים בממחה (בלנדר) עם מים חדשים. מתקבל ג'ל סמיך שניתן לשמור במקרר למשך 3 שבועות.
את הג'ל הגולמי ניתן לשלב במתכונים רבים.

איפה משיגים?

אפשר ללכת ללקט באוקינוס או לקנות בחנויות טבע.

קישורים חיצוניים

• הערך בויקיפדיה באנגלית